新萄京娱乐网址2492777
正文 字体大小:

跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋

(2020-06-19 07:52:49)
标签:

干炸丸子

肉丸子

吐司丸子

分类: 中餐
外皮金黄酥脆的肉丸子,不放淀粉不放馒头,放这料,酥香软嫩解馋。炸肉丸子是很多人都喜欢吃的,虽然油炸食物少吃,但偶尔吃一顿还挺香挺过瘾的。
炸肉丸子大多需要放些淀粉以增加肉馅的黏稠度,也有放馒头渣儿的,这些方法孰好孰差无需争论,只要炸出来的丸子口感好就成。
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
我炸肉丸子很少用淀粉,因为我平时会自己做些面包、吐司,太多吃不完咋办?我就把这些面包或者吐司片晾干,打成面包糠,放肉馅里充当淀粉的角色或者烤脆皮鸡翅时也用得着。
就像今儿这盘肉丸子,就是加了面包渣儿炸成的。但这次我用的外买的吐司,炸出来的丸子虽然口感不错,但唯一美中不足的是吐司中放了香精导致人为的香味太浓,换成自己做的吐司就堪称完美了。
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
放了吐司渣儿的肉丸子极易上色,一不小心就容易炸过头儿。我第一锅的时候忙着挤丸子,忘了调火候,所以金灿灿的丸子变成了“黑橄榄”,在剩下的几锅中我把火力在中小火之间调整着,丸子的颜色就漂亮多了。
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
炸好的丸子直接吃,或者和白菜等蔬菜同炖,都很不错。不妨一次多炸些肉丸子,放冰箱冷藏或者冷冻,吃的时候就方便多了。炸肉丸子不放淀粉不放馒头渣,放这料,外皮金黄酥脆,内心软嫩喷香,剩面包有了好去处!

-----【炸吐司肉丸】-----

【材料】 猪肉300克,吐司2片,鸡蛋1个,盐2克,黑胡椒粉3克,凉水适量,酱油20克,油适量
【制作过程】
1. 猪肉去皮,切大块;肥瘦肉比例1:9或者2:8,放入绞肉桶中;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
2. 搅打成自己喜欢的肉糜状态;可一次性多打出些肉馅,除了做丸子,还能做饺子馅等;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
3. 另起一桶,将干吐司片掰成小块,入绞肉桶中;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
4. 盖上盖子,能电,轻按顶部按钮;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
5. 几秒钟,吐司片就变成了吐司碎,这也是大家俗称的面包糠;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
6. 将打好的肉馅倒入吐司碎桶中,再打入一个鸡蛋、撒少许盐、倒少许酱油、黑胡椒粉;吐司片中有糖有盐,酱油也是咸的,所以盐酌量加;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
7. 用绞肉机绞打几秒,完全混合;吐司碎非常吸水,所以要逐量加些凉水,用小勺混合均匀即可;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
8. 搅拌好的吐司肉馅比较黏稠,挑起来有微微粘感,不轻易掉落下来;如果太干,丸子会硬,太软,丸子定型不好;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
9. 小锅中倒半锅油,中火加热,竹筷子插入油锅中,筷子周围有较细密的小气泡出现,油温就合适了;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
10. 手里攥一把肉馅,从虎口处挤出一个圆圆的丸子,用小勺子辅助将丸子取下来入油锅中;
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
11. 油温不要过高,转小火,防止外面焦了而内部未熟;炸到比理想颜色略浅时捞出控油,余温还会使表面颜色更深。
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋

【苹果私房话】

1. 肉要有点儿肥的才不干不柴,吃起来才香润;
2. 吐司片我用的外买的,里面有少量的香精,所以炸出来的丸子有香气,这个香气不是所有人都喜欢的;如果用自制的吐司代替,味道更清爽;吐司片要将其中的水份蒸发掉一些再使用;
3. 吐司碎非常吸水,所以拌好肉馅后要酌量加一些清水,防止馅料过干导致炸出的丸子口感硬;
4. 炸丸子的油温不宜过高,特别是加了吐司碎之后,极易上色,所以要在中小火之间不时调换。
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
跟我做干炸丸子,不放淀粉不放馒头,金黄酥脆,肉嫩浓香,真解馋

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新萄京娱乐网址2492777 版权所有

    XML 地图 | Sitemap 地图